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    食品烘干设备

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    木耳烘干机

    时间:2017-12-26 19:43来源:未知 作者:ag8亚游集团干燥 点击:

            木耳是一种非常受市场欢迎的食品,目前市场均价在50元/500克,木耳营养丰富,做菜时,荤素均可,深受吃货们的喜爱。另外,木耳对高血压,尿道结石等疾病都有非常好的疗效。所以市场需求量非常大。中国是木耳的主要生产国,主要分布在吉林黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北陕西和浙江等地。其中黑龙江的木耳尤其著名。木耳贮藏适温为零摄氏度,相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌,质地柔软,易发黏成僵块,木耳贮藏保鲜的难度较大,即使在适宜的温、湿度环境条件下,也只能贮藏2-3周,故鲜木耳不宜久贮,需适时通风换气,以免霉烂。
            将鲜木耳制作成木耳干非常重要,利于储存和销售。规模化的生产常常需要用到专业的木耳烘干机。 木耳的采收: 由于黑木耳是胶质体,采摘时还在进行着生命活动,采收后的木耳片还维系着有氧呼吸,采用传统晾晒干制,如遇阴雨天气就会释放出大量的孢子,导致木耳自溶、腐烂。因此,适时的采收和干制是确保黑木耳产品质量的重要一关,注意晾晒前期不要随便翻动,否则容易形成拳耳,给销售带来感观差。因此一定要使木耳晾至大半天,叶片干燥,再慢慢翻动。如果生产的木耳片薄、色泽差、就会造成丰产不丰收。 图示:木耳在采摘中 木耳的烘干: 木耳烘干时的温度应从35℃开始,如果温度过高,排湿跟不上,容易引起木耳变形。在35℃至40℃烘干四小时后,可适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时,最高不要超过60℃,然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要十到十四个小时。由于木耳的目标干燥度、烘干房的大小、通风的方式等条件不一样,因而具体的干燥工艺应当按照具体条件灵活应用。掌握好木耳烘干工艺和细节,烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然,含水量低。 木耳培育温度应控制在15℃~25℃之间,低于15℃时不易形成子实体,温度超过30℃时子实体易自溶形成流耳。子实体形成期,要求空气相对湿度达85%~95%。子实体生长阶段适宜湿度条件应为干湿交替。当耳片充分展开、开始收边、耳基变细、颜色由黑变褐时,即可采收。采收时应采大留小,分次采收。
            黑木耳加工以干制为主,采收的黑木耳及时晒干或烘干,烘烤温度不宜超过50℃。干制加工所用材料方法符合国家卫生标准。干木耳及时包装贮存。 将鲜木耳脱水干制,干制后成为含水量14%的干品,是我国传统的黑木耳加工方法。黑木耳子实体吸水能力很强,一般可达10~20倍。停水后采收的黑木耳,每10千克左右可加工1千克的干品。因此,采收时,鲜木耳不可水洗,因过水后耳片不易干燥,影响干品质量。 重要的事情说三遍:排湿! 排湿!排湿!黑木耳烘干时的温度应从35℃开始,如果温度过高,排湿跟不上,容易引起耳片卷曲和不规则的收缩。在35℃~40℃下4时后,可适当升高到45℃~50℃,再烘4~5小时,最高不超过60℃。然后在45℃~50℃下烘至干燥。一般鲜木耳进房至烘干,每班炉需10~14小时。在黑木耳烘干脱水过程中,要根据气候、阴天或雨天的湿度不同,注意调节好通风口和排气窗。由于烘房和干燥机各地的设计和规格不同,其通风方式、通风量和加热条件不一,因此干燥方法必须按照具体条件灵活应用。
            但总体原则应注意掌握好温度,注意排湿,干燥后轻取轻放,以防破碎降低品质。 木耳烘干机还可以用于烘制银耳、黑木耳、白木耳、巴西菇、灵芝、虫草花、杏鲍菇、东北木耳、姬松茸、猴头菇、鸡枞、黑皮难枞、草菇、红菇、香菇、杏鲍菇、凤尾菇、姬菇、黑木耳、黄木耳、各种口蘑、双孢菇、鸡腿菇、大白菇、虫草花、大球盖菇、正红菇、松口蘑、白蘑菇、虫草花、牛肝菌、羊肚菌、茶树菇、木耳、银耳、金针菇、竹荪菇等各类食用菌蘑菇的加工处理。
    (责任编辑:ag8亚游集团干燥)
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